海参焖虎皮凤爪

原料：

水发海参400克

辅料：

煲好虎皮鸡爪10支、海鲜菇200克、酒楼姜葱段各10克、旺销水发香菇20克、风味炸蒜子20克、特色推荐青红椒件各12克。酒楼

调料：

自制鲍汁200克、旺销盐3克、风味味精6克、特色推荐鸡粉3克、酒楼蚝油20克、旺销白糖5克、风味鸡油20克。特色推荐

制作：

1、酒楼将海参切长方粗条，旺销海鲜菇切段待用。

2、炒锅下油烧至5成热将姜葱炸香倒出，净锅下二汤、炸香的姜葱、虾米、盐、味精、蚝油等调制成焖海参的汁，再将海参浸煮3-5分钟捞出。

3、炒锅下油烧至5成热下海鲜菇炸香倒出，净锅将炸海鲜菇用二汤焖入味装入砂锅垫底，爆香料头下鲍汁、凤爪、海参焖5-6分钟捞出依次装入砂锅摆好，原汁勾芡淋鸡油浇在海参上面，用葱段红椒点缀即可。

鸡汁鲜菇煮脆笋

原料：

水发本地笋干300克

辅料：

鸡腿菇100克、青豆仁40克、虾仁30克、鱿鱼40克、干贝10克、姜葱蒜各10克、红椒件12克、葱段10克。

调料：

鸡汤300克、盐4克、味精5克、鸡粉4克、鸡汁10克、白糖5克、鸡油20克。

制作：

1、将水发笋干切成长方条、鸡腿菇对半切、虾仁开背、鱿鱼切花刀待用。

2、炒锅下猪油将三层肉爆香下鸡汤、笋干、盐、味精、鸡粉等焖煮20分钟左右，焖至口感香滑脆口捞出待用，净锅将鸡腿菇和虾仁、鱿鱼分别焯水待用。

3、炒锅下油将小料头爆香下鸡汤、笋干、鸡腿菇焖煮10-15分钟捞出原料装盘，原汁加虾仁、鱿鱼、红椒件、葱段勾芡淋鸡油浇在笋干即可。

蜜椒煎焗牛仔骨

原料：

牛仔骨300克

辅料：

土豆条100克、洋葱40克、糖豆40克、姜葱蒜末各10克、红椒条10克、黄椒条10克。

调料：

自制蜜椒酱40克、牛油15克、盐2克、味精6克、鸡粉3克、白糖5克、黑椒油10克。

制作：

1、将牛仔骨剁成块用蔬菜水、盐、味精、鸡粉、黑椒碎、牛肉粉、生粉腌制6小时待用。

2、净锅下油烧至4成热,将土豆条炸熟捞出，将糖豆、红椒、黄椒抛下油捞出待用。

3、炒锅下油将牛仔骨煎香倒出，净锅下牛油、小料头、黑椒酱煸香下少许二汤用盐、味精、鸡粉调味，下入炸好的土豆焖下捞出装盘，余汁下牛仔骨焗香下黑椒油大火收汁铲香装盘，上面放黄红椒条点缀即可。

石锅泡椒黄鳝

原料：

黄鳝300克

辅料：

泡白萝卜10克、泡红萝卜40克、莴笋50克、黑木耳30克、姜葱蒜末各10克、子弹头泡椒50克。

调料：

盐4克、味精6克、鸡精5克、白糖5克、辣椒油20克、花椒油20克、白醋10克、菜籽油30克。

制作：

1、将鳝鱼洗净切段用姜葱酒腌3-5分钟，泡萝卜切条、莴笋切条待用。

2、炒锅下油烧至5成热将鳝鱼抛油迅速倒出，净锅下菜籽油烧热下姜葱蒜、辣椒干煸香下二汤、泡萝卜条、莴笋、木耳、泡椒水用盐、味精、鸡精、美极酱油、辣鲜露等调味煮2-3分钟捞出辅料，余汤下鳝鱼勾芡淋辣椒油、花椒油装入马斗中。

3、上菜时石锅烧热将用油洋葱爆香下辅料，迅速倒入鳝鱼旁边用子弹头泡椒围边即可。

乡村炸萝卜丸

原料：

潍县青萝卜300克

辅料：

三层肉100克、青葱60克、马蹄40克。

调料：

盐5克、味精6克、鸡粉3克、白糖5克、地瓜粉50克、鸡蛋青1个、甜辣酱30克、五香粉3克、香炸粉10克。

制作：

1、将潍县萝卜切短丝用盐腌制10分钟洗净，马蹄切丁、青葱切斜丁，三层肉切丝待用。

2、净盆下吸干水分的萝卜丝、马蹄、三层肉、青葱下盐、味精、白糖、鸡粉、鸡蛋青、地瓜粉、香炸粉、五香粉调匀待用。

3、炒锅下色拉油烧至3-4成热将调好的萝卜做成丸子炸熟捞出，待油温升至4-5成炸香炸脆捞出装盘，跟甜辣酱食用。

杂酱鳜鱼

主料：鳜鱼1尾

配料：五花肉、毛豆米、雪菜、红山椒

调料：豆瓣辣酱、精盐、白糖、黄酒、味精、高汤、熟猪油、葱、姜、蒜仔、红油

制作：

1、锅上火，加入熟猪油烧热，投入葱、姜稍炒，加入高汤、精盐、黄酒烧沸，放入宰杀治净的鳜鱼，烧煮至熟，装入盘中，原汤待用。

2、原锅上火，加入熟猪油烧热，放入切成粒状的配料，与蒜米、豆瓣辣酱一起煸炒入味，再加入原汤、味精、白糖加热，待汤汁收干时淋入红油，一起浇于鳜鱼上即可。

酱蒸魤鱼

主料：魤鱼800克

配料：青尖椒、鲜红椒

调料：精盐、鱼精、胡玉美蚕豆辣酱、黄酒、淀粉、葱、姜、蒜仔、腐乳汁、胡椒粉、花生油、酱油、白糖

制作:

1、魤鱼洗净，切小段，加入葱姜蒜末和调味品腌渍入味，放淀粉抓拌均匀，上旺火蒸熟。

2、青尖椒剖开洗净，入七成热油中炸成虎皮状，放入盘中垫底，上置正好的魤鱼，撒上青红椒丝，浇上热油即可。